Вот почему я использую сиров цикория в десертах для диабетиков

Я уже рассказывала, почему не использую сироп топинамбур в своих десертах. Теперь поведаю о том, какой сироп и почему использую.

Цикорию необходим мягкий климат, где средняя месячная температура не превышает 25 °C. Такое уникальное сочетание факторов внешней среды имеется только в Бельгии, Нидерландах и на побережье Франции, что и обусловливает лидерство этих стран в возделывании цикория с начала 19 века.

Для производства сиропа корни цикория моют и очищают от кожицы. Затем их мелко нарезают и помещают в горячую воду для экстракции инулина. После того как инулин полностью перейдет в воду, полученный раствор фильтруют.

Далее изготовители сиропа добавляют фермент инулиназу, полученную из микроорганизмов, которая «разрезает» длинные молекулы инулина на более короткие фрагменты, обладающие хорошей растворимостью в воде. При этом потери полезных пребиотических свойств инулина не происходит.

Затем раствор инулина концентрируют, удаляя воду под вакуумом, и упаковывают в тару.

Волокна корня цикория признаны Международной научной ассоциацией пробиотиков и пребиотиков (ISAPP) как «субстрат, который избирательно используется микроорганизмами-хозяевами, принося пользу для здоровья» при дозировке от 3 г/день.

Улучшение функции кишечника, здоровье пищеварительной системы, контроль уровня глюкозы
Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) рекомендует потребление клетчатки не менее 25–28 граммов в день для взрослых, сочетая как нерастворимые, так и растворимые волокна. EFSA подтвердило связь между здоровьем и волокнами корня цикория, а также функцией кишечника.

Потребление 10 граммов клетчатки корня цикория за один прием пищи или 20 граммов в течение дня обеспечивает значительную часть рекомендуемого потребления клетчатки и является эффективным и хорошо переносимым для взрослых.

Здоровье костей за счет усвоения минералов
Научные исследования показывают, что пребиотическая ферментация волокон корня цикория увеличивает усвоение кальция на 8 г/день за счет повышения абсорбционной способности толстого кишечника и способствует улучшению минеральной плотности костей, что связано с укреплением костей.