ПОЗНАКОМИМСЯ
Я Арипова Лола. У меня диабет 2 типа.
Мне пришлось сделать очень много открытий… Этот опыт изменил не только мое здоровье, но и мой жизненный путь.
Мой путь вдохновил меня создать продукты, которые помогают людям жить полноценно и без ограничений.
Из полученной информации возникали идеи ,потом шли многочисленные эксперименты. И вот, наконец, 20 февраля 2020 я получила патент на изобретение № 2759968 «Диетическое низкоуглеводное тесто для кондитерского изделия и способ приготовления». В качестве альтернативы пшеничной, (и любой другой, высокоуглеводной) изготавливаю собственную смесь муки из овощей и ягод.
Мой подход основан на научных исследованиях, личном опыте и желании сделать питание полезным и вкусным для каждого, кто сталкивается с диабетом или преддиабетным состоянием, а по многочисленным исследованиям, со многими другими проблемами.
Прежде всего, избавилась от заблуждений, что такой десерт можно сделать, просто заменив сахар на подсластитель… Совершенно не подходили веганские рецепты — в них получалось довольно высокое содержание углеводов! А пшеничная мука? Как заменить, если в ней столько углеводов? Можно ли?
Погрузилась в научные исследования из авторитетных источников. Это были данные из ссылок на работы Международной диабетической организации, Гликемического фонда Сиднейского университета (https://glycemicindex.com, https://www.gisymbol.com/) и других.
Растворимые пищевые волокна, натуральные ингредиенты — при правильном использовании они позволяют заменить сахар в рецептуре без ущерба для вкуса и текстуры кондитерских изделий. Это было увлекательно и ошеломляюще новыми знаниями (обязательно поделюсь!).
Надо было освоить профессиональные кондитерские технологии и химию ингредиентов. Начала с обучения у известного кондитера из Барселоны — Марии Селяниной. Посещала мастер-классы Нины Тарасовой, Динары Касько, Ильназа Искакова.
Десерты как искусство: простота, текстура и осознанность
Я по профессии художник, закончила Академию им. Строганова. В своем поиске гармоничного равновесия я выработала свой стиль.
Природа как концепция… Я черпаю вдохновение в органических формах природы, замысловатых чудесах ботанической экологии, грибах, кораллах. Рельефы, текстура действуют на менязавораживающе.
Поэтому отталкиваться от концепции природы в создании форм моих десертов, задействуя органы чувств (зрение, обоняние, вкус), выглядит, на мой взгляд, вполне логично.
Вкусовые ощущения, работающие в гармонии с цветом и формой десерта, могут создавать элемент неожиданности…
Определенный тип красоты таких изделий — простой, безыскусный, незамысловатый. Можно описать впечатление, которое производит на неискушенных людей десерт в этой эстетике: имеет общие черты с предметами грубоватыми, простыми, скромными, изготовленными из природных материалов.
На изделиях видны следы прикосновения человеческих рук — трещинки, вмятинки… Предпочтение отдается разным природным текстурам и шероховатым поверхностям. Краски ненасыщенные или неожиданный цветовой акцент.
Декор не нужен, если не является важной частью структуры. Одним словом, убирается все лишнее, но сохраняется невидимая нить, связывающая все части в наполненное смыслом целое.
Мой сегодняшний опыт позволяет мне создавать рецепты, подстраиваясь под пищевые запросы людей (аллергия на определенные продукты, отсутствие сахара и глютена).
Это всегда поиск индивидуальных, специфичных решений, штучное производство.
