Как рождается вкусово-ароматический букет

До чего мы, люди ,невероятно интересно устроенные существа!

По мнению нейробиологов , мозг, используя все чувства

создает сложный» образ вкуса», который запечатлевается в нашей памяти. Язык распознает основные вкусы,  а нос, со своими сотнями рецепторов, старается уловить каждую летучую молекулу еды.

1.     Предвкушение

Вкусовые ощущения могут

возникнуть с воспоминания о какой – ни будь  еде. Память активизирует дофаминовые центры удовольствия, и мы снова жаждем испытать этот вкус. Начинается слюноотделение.

2.Увертюра чувств

Мозг, настроенный на удовольствие, начинает получать сенсорные сигналы от пищи, по мере того ,как мы пережевываем ее, созерцаем цвет и форму, вдыхаем ароматы.

3.Звучит вкусно

Мы жуем. Звуковые ощущения вносят

свой вклад в «рассказ» о пищи. Мягкая, хрустящая, вязкая. Рецепторы распознают пять основных вкусов: сладкий, соленый, кислый,  горький, умами. Умами – глубокий, мясистый

вкус, ощущение сложности и насыщенности. ( Создает ощущение наполненности ,делает главное блюдо в разы интереснее и объемнее. Усиливает вкус других ингредиентов.)

4. Вкусо-ароматический букет

Мозг объединяет информацию от всех органов чувств и  наконец создает вкусово-ароматический букет. И хотя мы думаем, что вкус рождается во рту, по большей части он определяется запахами, улавливаемые рецепторами носа. Эти запахи формируют воспоминания, которые подвигают нас к новым опытам с едой.

Теперь вы представляете , как важно знания о том ,из чего складывается вкус  для кондитера? Но до чего это интересно ,создавать новые вкусы и сочетание вкусов!