Как я находила решения для  своих низкоуглеводных десертов

В качестве альтернативы пшеничной и ржаной и рисовой муке придумала и изготавливаю собственную смесь муки из овощей и ягод. С ней можно делать и песочное и бисквитное тесто, кексы и печенья, выпечку. Она получилась и низкоуглеводной и безглютеновой.

Когда дело касается десерта, мы часто думаем лишь о сладкой составляющей, забывая о других компонентах. А иногда, лишь создав баланс акцентов горького, кислого, соленого, вместе с «умами» (белковый), вкусов можно почувствовать, вдруг ярко проявившийся сладкий вкус десерта! Хотя сахара там ни в каком виде нет! Как и сахарозаменителей. В ходе экспериментов добивалась получения результата гармоничного воздействия всех этих вкусов на наши вкусовые рецепторы.

Нахождение баланса жиров, белков, сложных углеводов – целый путь!
В разработке десертов с низким гликемическим индексом, особое внимание привлекли натуральные ингредиенты, которые не относятся к классу пищевых добавок и могут использоваться в рамках концепции Clean Label (чистая этикетка). Оказался эффективным способ снижения калорийности десерта – частичной замене жиров (масла сливочного) на растворимые пищевые волокна из цикория (инулин), обладающие жироимитационными свойствами. В некоторых рецептах отличным решением снижения гликемического индекса оказалась замена сахара с помощью сиропа цикория, который является “Clean label” сырьем, то есть натуральным пищевым ингредиентом без Е-кода. Во многих вариантах десертов сладкий вкус удалось получить только за счет естественной сладости фруктов, ягод и овощей.

Природа дает нам все, для того, чтобы десерты были максимально полноценными и натуральными!

Жизнь, какой мы ее знаем, без растений не могла бы существовать. Травы и специи могут превратить пресную и безвкусную еду в изысканную. Придать ей неповторимые оттенки вкуса. Но травы и специи также могут кардинально изменить наше здоровье! Они могут улучшить настроение, уменьшить окислительный стресс, обеспечить правильное пищеварение и впитывание питательных веществ из пищи и предотвратить многие хронические болезни.

Открыв это для себя, и в ходе многочисленных экспериментов, постепенно пришла к пониманию, как с помощью пряных трав изменить вкус десерта и главное, сделать его полезным!

Вдохновленная новым опытом, я стала экспериментировать и с аюрведическими ингредиентами, такими как куркума, корица и т.д., вырабатывая новые сочетания и собственные рецепты. Разработала коллекцию рецептов, базирующихся на вкусе и простоте, свежих сезонных ингредиентов, с уважением к их природному вкусу и аромату. А используемые специи чувствуются тактично и точно, они ведь работают как элемент здорового питания, а не только как вкусовое украшение десерта.

Я могу также порадовать качественным десертом и тех, кто по причине каких-либо ограничений давно не пробовал свои любимые, традиционные вкусы.