Какие задачи я решала при создании низкоуглеводных десертов?
Мотивация создания такого десерта, для меня , как для диабетика, была чрезвычайная! https://t.me/lolaothershores/4
Давайте по порядку!
Задача: получить десерт низкоуглеводным , без сахара и сахарозаменителей, сбалансированным по вкусу и полезным микроэлементам. А если проще, полезным и вкусным!
Вкус…. Что я обнаружила в ходе экспериментов? Создав баланс акцентов горького, кислого, соленого, вместе с «умами»(белковый), вкусов ,получаем, вдруг ярко проявившийся сладкий вкус десерта! А это Результат гармоничного воздействия всех этих вкусов на наши вкусовые рецепторы.
Естественно, что в этом участвуют пряности и специи( аюрведические составляющие)
Мука… В качестве альтернативы пшеничной и ржаной и всевозможной безглютеновой, но высокоуглеводной муке, изготавливаю собственную смесь муки из овощей и ягод. Таких как ,корень сельдерея, апельсиновой цедры, льна, специй и др. В 100гр моей муки-18 углеводов, для сравнения рисовая(80),ржаная(75). Таким образом я сохранила и низкую углеводность своей мучной смеси и придала ей уникальный вкус
Песочные и бисквитные изделия из такой смеси муки получаются просто вкусными, насыщенными ароматами, не требующие какого-то дополнительного подслащивания .
Есть патент на изобретение № 2759968 «Диетическое низкоуглеводное тесто для кондитерского изделия и способ приготовления». Есть сертификация.
Для начинок, кремов я использую природную сладость ягод, фруктов или Сироп инулина Fibrulose® LCF , так называемый сироп цикория .
Это натуральные растворимые пищевые волокна, полученные из корней цикория по уникальной технологии производства компанией Cosucra Groupe Warocoing, Бельгия. Имеют низкий гликемический индекс.
Обладают пребиотическими свойствами, способностью стимулировать рост и активность полезных бифидобактерий.(Я обязательно расскажу, почему я использую его, а не сироп топинамбура)
В составе теста обязательно присутствует:
Псиллиум
Помимо полезной клетчатки псиллиум содержит полисахарид ксилан, который способствует снижению сахара в крови, а также соединения арабинозы и ксилозы. Последние способствуют росту числа полезных бактерий и выработке жирных кислот, обеспечивающих здоровье толстого кишечника.
Аюрведические составляющие:
– Куркума, корица, гвоздика ,бадьян, тмин, кориандр, сумах и др.
Пряности способствуют контролированию уровня сахара в крови. Уменьшают и предотвращают воспалительные процессы, помогают перевариваться пище, расщепляют жиры и разгоняют обмен веществ.
Вот так сложились “маленькие лекарства” для души!(Диабетика и не только… )